मैंने अभी-अभी सूअर के हर हिस्से को खाने के लिए लेखक जॉन बारलो की खोज "सब कुछ लेकिन द स्क्वील" को पूरा किया है। उत्तरी स्पेन के गैलिसिया क्षेत्र में रहते हुए, उन्होंने उन हिस्सों को खाया, जिन्हें मैं कभी पेट भर नहीं सकता था - सुअर के पैर और कान - लेकिन पुस्तक ने मुझे चॉप्स और बेकन जैसे सामान्य विकल्पों को देखने के लिए प्रेरित किया।
मैंने स्पेन में, दक्षिणी तट पर कुछ समय बिताया है, और जब मैं लगभग तीन साल पहले एक विनिमय छात्र के रूप में आया, तो मेरे पास कुछ पाक प्रतिबंध थे। जब तक मैंने अमेरिकी धरती पर पैर वापस रखा, तब तक वे सभी गायब हो चुके थे। मैंने मॉर्किला खाया था, प्रसिद्ध रक्त सॉसेज जिसे मेरे मेजबान माता-पिता ने मुझे केवल सूअर के खून के रूप में वर्णित किया था और यह उल्लेख करने में विफल रहे कि अन्य सामग्री, जैसे कि सूअर का मांस, चावल या प्याज, आम तौर पर एक उपस्थिति बनाते हैं। मैंने एक स्थानीय बार में अविश्वसनीय रूप से निविदा सुअर के गाल पर दावत दी। शुरू में हमारे किचन काउंटर पर आराम कर रहे विशालकाय सूअर के पैर ने मुझे बाहर कर दिया। लेकिन जब मैंने छोड़ा, तब तक मैंने अपने आप को सेरानो हैम के अपने स्लाइस को काटते हुए पाया, जब मैंने इसे पारित किया।
पिछले सप्ताह के अंत में न्यूयॉर्क शहर की यात्रा पर, मैंने अपने खुद के सुअर-खाने की यात्रा को आगे बढ़ाने का फैसला किया और पोर्क पेट को गैस्ट्रोपब aptly नाम द स्पॉट पिग में दिया। मेरी भूख को कम करने के लिए (और शनिवार की रात को 2 on घंटे प्रतीक्षा करें), मैंने एक ऐपेटाइज़र का आदेश दिया जो बारटेंडर से आया था: डेविल्स ऑन हॉर्सबैक। उसने समझाया कि भले ही सामग्री अजीब लग रही थी (बेकन में लिपटे एक prune में भरवां नाशपाती भरवां), वे स्वादिष्ट थे। और वे थे। कभी-कभी लोकप्रिय मांस और फलों के कॉम्बो के लिए इसे एक और जीत तक चाक करें।
पोर्क बेली ऑर्डर करने की मेरी योजना बिल्कुल नहीं थी क्योंकि उन्होंने इसे मेनू से हटा दिया था। सौभाग्य से, उस रात को विशेष को पिग प्लेट कहा जाता था। यह सत्यापित करने के बाद कि प्लेट में कुछ भी जोखिम भरा नहीं होगा, मैंने इसे आदेश दिया। प्लेट में पोर्क शोल्डर रिलिट, लीवर पटे टेरलाइन और हेड पनीर के साथ टोस्टेड ब्रेड के साथ आया था।
रेलीट स्वादिष्ट, नमकीन और कोमल था। यहां कोई शिकायत नहीं। मैं लीवर की कोशिश करने के बारे में थोड़ा घबरा गया था। (हम वर्षों से अपने कुत्ते को गोलियां देने के लिए जिगर सॉसेज का एक रूप का उपयोग कर रहे हैं। मैंने प्यार से इसे मांस मिट्टी के रूप में संदर्भित किया है।) फिर भी, मैं वास्तव में रिलेट की तुलना में अधिक पसंद करता हूं। मैं अपनी सूची से एक और खाद्य भय को पार कर सकता हूं
मुझे यह कहते हुए निराशा हुई कि हेड पनीर उस सूची में रहेगा, हालांकि। मैंने हेड पनीर के बारे में सुना था, जो कि पनीर नहीं है, कुछ महीने पहले पहली बार जब मैं दक्षिणी मिसौरी में सॉसेज की दुकान पर गया था। यह सिर से मांस से बना सॉसेज है और मूल रूप से सुअर का कोई अन्य हिस्सा जिसे कसाई चाहता है। इसमें कार्टिलेज भी शामिल हो सकता है। मैंने इसे उस यात्रा पर खाने से मना कर दिया, लेकिन मुझे लगा कि मुझे इसे आजमाना होगा। मेरी प्लेट की हेड चीज़ में कोई कार्टिलेज नहीं था और उसमें जेली जैसी बनावट थी। सुअर का प्रत्येक टुकड़ा एक जिलेटिन पदार्थ के साथ मिलकर दिखाई देता था, जो स्वाभाविक रूप से सुअर की खोपड़ी में पाया जाता है। बनावट मेरे लिए बहुत ज्यादा थी। नो रिजर्वेशन के एक एपिसोड में, एंथनी बॉर्डन ने दावा किया कि जब खाना आता है तो बनावट "अंतिम सीमा" होती है और यह कार्टिलेज सिर्फ अगली बड़ी चीज हो सकती है। मुझे गिनती से बाहर करना।
सब के सब, मैं अपनी सूची से दो और सुअर भागों को पार कर गया। मुझे शक है कि मैं जल्द ही कभी भी हेड पनीर खाऊंगा, लेकिन बारलो को हर वह खाना पसंद नहीं था जो उनके अभियान पर था।
