चूंकि यह पहली बार 1956 में खोजा गया था, इज़राइल के हाइफ़ा के पास स्थित एक पुरातात्विक स्थल रकीफ़ेट गुफा ने एक प्राचीन समूह में महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान की है जिसे नटूफ़ियंस के रूप में जाना जाता है। जानवरों की हड्डियों, औजारों और पौधों के छापों के साथ 30 व्यक्तियों के अवशेषों का पता लगाया गया था, यह दर्शाता है कि नटुफ़ियों ने अपने मृतकों को फूलों के बिस्तर पर दफन किया था। अब, जैसा कि अमांडा बोर्शेल-डान ने टाइम्स ऑफ इज़राइल के लिए रिपोर्ट किया है, वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि नटुफ़ियों ने Raqefet Cave में बीयर भी पी थी, संभवतः मादक पेय के शुरुआती-ज्ञात उत्पादन को चिह्नित करते हुए।
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नेटुफ़ियन एक अर्ध-गतिहीन थे, जो लोगों को पैलियोलिथिक और नवपाषाण काल के बीच लेवंत में रहने के लिए मजबूर करते थे। ऐसा माना जाता है कि नटूफ़ियंस ने शिकारी कुत्तों और निकट पूर्व में सबसे शुरुआती कृषक समुदायों के बीच एक महत्वपूर्ण संक्रमणकालीन कड़ी के रूप में कार्य किया। इस महत्वपूर्ण समूह के बारे में अधिक जानने की आशा करते हुए, स्टैनफोर्ड के एक पुरातत्वविद् ली लियू के नेतृत्व में शोधकर्ताओं की एक टीम ने हाल ही में पता लगाया कि नटुफ़ियों ने क्या खाया।
शोधकर्ता विशेष रूप से प्राचीन बीयर के निशान की तलाश में नहीं थे, लेकिन जब उन्होंने रायकेफेट से तीन 13, 000 साल पुराने पत्थर के मोर्टार का विश्लेषण किया तो उन्हें यही मिला। स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी के एक बयान के अनुसार, जहाजों में स्टार्च के अवशेष और फाइटोलिथ, सूक्ष्म पौधे के कण होते हैं जो "गेहूं और जौ के परिवर्तन के लिए विशिष्ट होते हैं"।
लियू ने बयान में कहा कि खोज "दुनिया में मानव निर्मित शराब के सबसे पुराने रिकॉर्ड के लिए है।" बीयर बनाने का काम आमतौर पर बाद के कृषि समाजों के साथ जुड़ा हुआ है; पहले, सबसे पहले ज्ञात साक्ष्य उत्तरी चीन से आए थे, लगभग 5, 000 साल बाद नटुफ़ियों ने रकीफ़ेट गुफा में पेय पीए थे।
शोधकर्ताओं ने रक़ीफ़ेट गुफा में कलाकृतियों से निकाले गए प्राचीन तारों की ट्रेस मात्रा का विश्लेषण किया, ताकि नटुफ़ियन काढ़ा के अपने संस्करण को माना जा सके। (ली लियू) जर्नल ऑफ आर्कियोलॉजिकल साइंस में लिखते हुए, शोधकर्ता बताते हैं कि उपयोग-पहनने और अवशेषों के विश्लेषण से पता चलता है कि दो मोर्टार अनाज को स्टोर करने के लिए उपयोग किए गए थे, और एक का उपयोग पाउंड, कुक और बीयर बनाने के लिए किया गया था। अध्ययन के लेखकों के अनुसार, नटुफ़ियों का उत्पादन सात अलग-अलग पौधों के परिवारों की प्रजातियों पर निर्भर करता था-जिनमें गेहूं, जई, जौ, फलियां और सन जैसे बस्ट फाइबर शामिल हैं और संभवतः तीन अलग-अलग चरणों में शामिल होते हैं। सबसे पहले, अनाज को पानी में अंकुरित करके, सूखा और सूखा कर, अंकुरित किया जाता था। फिर, माल्ट को मैश किया गया, पानी के साथ मिलाया गया और चार घंटे तक गर्म किया गया। अंत में, खमीर के साथ मांस को किण्वित किया गया और एक या अधिक दिनों के लिए बैठने की अनुमति दी गई।
यह पुष्टि करने के लिए कि यह प्रक्रिया कैसे हुई थी, शोधकर्ताओं ने एक प्रयोगशाला में अपने स्वयं के नैटुफ़ियन-शैली की बीयर बनाई और प्राचीन जहाजों पर पाए जाने वाले स्टार्च ग्रैन्यूल की तुलना की। स्टैनफोर्ड के कथन के अनुसार, उनके काढ़ा "नैटुफ़ियंस ने क्या माना, " इसकी स्पष्ट समानता है।
नटुफ़ियों की बीयर आज हम पीने वाले फ़र्ज़ी सामान से बहुत अलग होती। यह, एक बात के लिए, शायद शराब सामग्री में काफी कम था। और प्राचीन बीयर स्पष्ट नहीं था; यह अधिक पतले दलिया या घूंघट की तरह दिखता था, नोट्स जेजिंग वांग, स्टैनफोर्ड के पूर्व एशियाई भाषाओं और संस्कृतियों के डॉक्टरेट छात्र और नए पेपर के सह-लेखक।
टीम का विश्लेषण कई कारणों से महत्वपूर्ण है। एक के लिए, दफनाने वाली जगह रकीफ़ेट गुफा में बीयर बनाने वाले उपकरणों की उपस्थिति इंगित करती है कि मादक पेय पदार्थों की संभावना नटुफ़ियन संस्कृति में एक महत्वपूर्ण अनुष्ठान समारोह है। और, जैसा कि अध्ययन लेखकों ने नोट किया है, नए निष्कर्ष "अत्यधिक विवादास्पद" सिद्धांत को श्रेय दे सकते हैं कि प्राचीन लोगों की बीयर की प्यास - और न केवल रोटी के लिए उनके स्वाद - उन्हें घरेलू अनाज अनाज में ढकेल दिया। रकीफ़ेट के बीयर के अवशेष वास्तव में पूर्वोत्तर जॉर्डन में पाए जाने वाले ब्रेड के अवशेष हैं, जो 14, 600 और 11, 600 साल पहले के बीच में नटूफ़ियंस द्वारा पकाया गया था।
और अंत में, नटुफ़ियों के बीयर बनाने के कौशल से पता चलता है कि मनुष्यों द्वारा पूरी तरह से कृषि जीवन शैली में संक्रमण होने से पहले ही अपेक्षाकृत परिष्कृत खाद्य उत्पादन हो रहा था।
हैफा विश्वविद्यालय में सह-लेखक और पुरातत्वविद, अध्ययनकर्ता डैनी नडेल एक बयान में कहते हैं, "रैकेट की गुफा में नॉटफ़ियन अवशेष हमें कभी भी आश्चर्यचकित नहीं करते हैं।" नटुफ़ियन जीवन की ज्वलंत और रंगीन तस्वीर, उनकी तकनीकी क्षमता और आविष्कार। "
